Grillowane owoce i warzywa to wspaniały pomysł, by zaskoczyć rodzinę nastawioną na tłustą, kaloryczną, mięsną ucztę. Po takiej 'biesiadzie’ nikt nie odejdzie od stołu z bolącym brzuchem lub zgagą.
Pewnie większość z Was nie wyobraża sobie grilla bez soczystej karkówki lub boczku z sosem BBQ. Zimne piwo, znajomi, zapach pieczonego mięsa, to nieodłączne elementy wieczornych imprez na świeżym powietrzu. A czy pomyśleliście kiedykolwiek o zrobieniu grilla w wersji wege? Taka alternatywa to wyśmienity pomysł na odskocznię od ociekających tłuszczem mięs i -co za tym idzie- niestrawności.
Wrzucać na ruszt można absolutnie wszystko. Od cukinii i ziemniaków na bananach i jabłkach kończąc. Grillowane owoce i warzywa pod wpływem ciepła nabierają niepowtarzalnego smaku i aromatu. Nie powodują obciążenia wątroby i żołądka, dlatego bez obaw możemy podawać je dzieciom. Taki wege grill jest o wiele, wiele zdrowszy niż mięsny. Grillowane steki, oprócz wielkiej kaloryczności, mogą powodować także nowotwory.
Według ekspertów z portalu Dietadlazdrowia.pl
„(…)Głównymi sprawcami całego zamieszania wokół grillowania są WWA, czyli wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Związki te wykazują silne działanie rakotwórcze i powstają w wyniku niepełnego spalenia materii organicznej. W produktach żywnościowych powstają przede wszystkim podczas grillowania żywności (gł. mięsa) nad otwartym ogniem np. na ruszcie.
Takie związki jak benzopiren (silnie rakotwórczy) tworzą się na wskutek nie tyle samego ogrzewania, co pirolizy tłuszczu. Grillowane mięso bezpośrednio na ruszcie może zawierać aż 50 mikrogramów/kg (to bardzo dużo!!!) szkodliwego benzopirenu i szeregu innych związków wykazujących podobne działanie. Według szacunków Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) narażenia na WWA w 99% jest wynikiem konsumpcji żywności, a tylko 0,9% tych związków dostaje się do organizmu wskutek wdychania, a 0,1-0,3% z wodą pitną.
Drugim istotnym czynnikiem są heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA) powstające w wyniku obróbki cieplnej wielu rodzajów żywności, przede wszystkim o dużej zawartości białka. Związki te są niezwykle silnymi mutagenami. Badania prowadzone na zwierzętach wykazały, iż są one także rakotwórcze, choć nie należą do silnych kancerogenów. W tym przypadku istotny wpływ na ich powstawanie ma podwyższona temperatura >200oC, co przyczynia się do pirolizy aminokwasów i białek. Zawartość tych związków w produktach grillowanych może być większa od 20 do 300 razy niż w potrawach mięsnych przygotowywanych w standardowy sposób np. gotowanie czy duszenie.”
źródło: http://dietadlazdrowia.pl/artykuly/eksperci/7/niezdrowe_grillowanie/641.html
Dlatego warto czasem zrobić sobie przerwę od niezdrowego jedzenia i zaprosić znajomych na zdrowego i jakże pysznego wegetariańskiego grilla. Wystarczy tylko uzbroić się w cały arsenał świeżych warzyw i owoców i rozpalić ogień pod rusztem!
Pomysłów na wege BBQ jest nieskończenie wiele. To, co zaserwujemy naszym gościom zależy od naszej inwencji twórczej i szczypty kulinarnych umiejętności.
Oto parę przepisów podstawowych, dzięki którym możemy wdrążyć się w temat przygotowania wege dań i deserów.
Grillowane banany z sosem czekoladowym i lodami
5 bananów
1 tabliczka gorzkiej czekolady o minimum 70% zawartości kakao
1 łyżka mleka
szczypta cynamonu
Lody waniliowe
Nieobrane banany układamy na ruszcie i grillujemy nad żarem do momentu, aż staną się całe czarne i miękkie. Rozpuszczoną czekoladę mieszamy z mlekiem i cynamonem. Banany układamy na talerzu, rozcinamy wzdłuż i polewamy czekoladowym sosem. Obok układamy gałkę lodów.
Grillowane mango
1 Mango
1/2 łyżeczki cukru brązowego
Mango obieramy i kroimy na grube plastry. Nacinamy je w kratkę i sypiemy cukrem. Kładziemy na rozgrzany grill i czekamy 5 min, aż owoc się zapiecze.
Grillowane jabłka korzenne
4 jabłka
1 łyżka miodu
kardamon, cynamon – do smaku
szczypta przyprawy do piernika
Jabłka myjemy i kroimy na cząstki, wykrajamy pestki, obsypujemy przyprawami, kładziemy na folię aluminiową (każde jabłko na oddzielny kawałek folii), polewamy miodem i zawijamy. Układamy na rozgrzanym ruszcie i grillujemy, aż staną się miękkie.
Grillowane pomarańcze
2 Pomarańcze
łyżka masła
szczypta cynamonu
łyżka brązowego cukru
Pomarańcze pokroić w grube plastry, obtoczyć w cukrze i cynamonie, ułożyć na foli aluminiowej. Na każdy plasterek położyć po odrobinie masła. Położyć pomarańcze w foli na rozgrzany ruszt i grillować po 5 min na każdą stronę.
Cukinia z grilla
1 cukinia
pęczek świeżej pietruszki
czosnek
masło
sól i pieprz
Cukinię kroimy na pół i wydrążamy środek. Posypujemy ją drobno posiekanym czosnkiem, posiekaną pietruszką, solą i pieprzem. W zagłębienie cukinii wkładamy trochę masła i grillujemy aż zmięknie.
Papryka z grilla
4 czerwone papryki
Oliwa z oliwek
Zioła prowansalskie
Sól i pieprz
Paprykę obieramy z gniazda nasiennego i usuwamy pestki. Kroimy na łódeczki i marynujemy godzinę w ziołach i oliwie. Kładziemy na ruszt i grillujemy aż skórka papryki zacznie się marszczyć.
Marchewka z grilla
1 kilogram młodych marchewek
Oliwa z oliwek
Czosnek
Łyżeczka soku z cytryny
Pół łyżeczki octu balsamicznego
Sól i pieprz
Marchewki myjemy (nie obieramy!) i kroimy na ok.6 cm kawałki. Przygotowujemy marynatę. Do miseczki nalewamy 5 łyżek oliwy z oliwek, dodajemy sól i pieprz oraz drobno pokrojony ząbek czosnku i ocet balsamiczny i mieszamy wszystko dokładnie. Marchewki marynujemy w sosie godzinę. Po upływie tego czasu, z folii formujemy coś na kształt miseczki, wkładamy tam zamarynowane marchewki i zalewamy marynatą. Grillujemy ok. 25 min.
Przepisów na zdrowego grilla jest tak wiele, jak rodzajów owoców i warzyw. Wystarczy odrobina fantazji i chęci by wyczarować zdrowe, niespotykane i pyszne dania, które zaskoczą gości nie tylko swoją banalnością, ale i smakiem. No i oczywiście nikt nie opuści naszej uczty z bolącym brzuchem.
Powodzenia i pysznego grillowania!